گوارگام یکی از پرکاربردترین هیدروکلوئیدهایی است که در صنایع غذایی و غیر غذایی کاربرد های گسترده ای دارد.
صمغ گوار طبیعی، در آب سرد و گرم قابل انحلال است و موجب افزایش ویسکوزیتهمی شود.
این ماده را از لوبیای گوار استحصال می کنند که هندوستان مرکز اصلی کشت این گیاه است و آن را با نام گواران نیز می شناسند.
این ماده کاربرد غذایی و صنعتی دارد که در گریدهای غذایی با E412 نیز شناخته می شود.